噴火女

　　□東方今報記者 耿彩霞/文圖
　　據說到了濟源，有家餐廳不能不去，那就是小興東。每逢飯點，店里總是食客滿座。作為頂級吃貨，彩霞也不能OUT，這次“千里迢迢”從焦作趕往濟源，就是為了這裡最出名的一道菜——“煎燒黃河鯉”。今天，就為小伙伴們介紹這一道傳承發展了百年的家族美味。
　　挑選加工極為考究
　　來到位於濟源市黃河路與文化路交叉口的小興東，後廚正在準備每天最叫座的招牌菜——煎燒黃河大鯉魚。即便已是三家飯店的老闆，尹東仍堅持親自挑選食材。美味的黃河鯉來自幾十公裡外的小浪底，因黃河特有的水質和特殊的地理環境，這裡的鯉魚形狀和味道最好，原材料來自產地，吃貨們才能體驗最原始的價格。
　　既要保證肉質的鮮美，又要保證完美的賣相，在挑選鯉魚上便需十分考究，每條魚都在2斤半左右，過大過小都不用。一魚需改十六刀，最大限度地增加食材與作料的充分融合。整魚用熱油煎至三分熟，加入秘制湯汁大火燒開，小火慢燉，當作料和湯汁的鮮香完全浸透魚肉，再將魚身撒滿厚厚的蔥花，特製的湯汁燒開澆至魚上，吱吱作響中，頓時滿堂香氣四溢。
　　長久烹制值得等待
　　恰逢午飯時間，大廳食客滿座，煎燒黃河大鯉魚幾乎成為桌桌必點的美味。好的食材需要煞費苦心精心烹制，製作一份完整的煎燒黃河大鯉魚，從入鍋至上桌大約需要30分鐘，但這漫長的等待對於吃貨來說卻很值得。
　　面對餐桌上的美味，記者早已垂涎三尺，靠近魚頭的肉質在整個魚身最為鮮美，用筷子輕輕一撥，不用費力就能夾取一大塊。魚肉白嫩鮮滑，若蘸取盤底的湯汁，口感便更加飽滿。
　　百年老字號 一條魚傳承家族記憶
　　老闆尹東祖上傳承百年的老字號“大興東”烹制的黃河鯉魚早已聞名遐邇，到了他祖父尹德海這一輩，又敢於創新，嘗試著改變傳統紅燒黃河鯉魚的做法，實現了對傳統製法的超越。時至今日，為了傳承家族百年來的記憶，尹東將飯店取名為“小興東”。一代又一代傳承下來的，不僅是嫻熟的烹飪技術，更是不斷精益求精的信念。配方的比例、油溫的控制、火候的掌控，百年的家族技藝在味蕾上不斷延伸，也成就尹東在濟源本土燒制黃河鯉魚的領導地位。雖然是一條最普通的黃河鯉，卻記錄著整個小興東人的家族記憶。一鍵分享到【網絡編輯：鄭國鋒】【打印】【頂部】【關閉】
　　 　　（原標題：老字號味道傳百年 濟源小興東一魚聞名）