□東方今報記者 耿彩霞/文圖
  據說到了濟源,有家餐廳不能不去,那就是小興東。每逢飯點,店里總是食客滿座。作為頂級吃貨,彩霞也不能OUT,這次“千里迢迢”從焦作趕往濟源,就是為了這裡最出名的一道菜——“煎燒黃河鯉”。今天,就為小伙伴們介紹這一道傳承發展了百年的家族美味。
  挑選加工極為考究
  來到位於濟源市黃河路與文化路交叉口的小興東,後廚正在準備每天最叫座的招牌菜——煎燒黃河大鯉魚。即便已是三家飯店的老闆,尹東仍堅持親自挑選食材。美味的黃河鯉來自幾十公裡外的小浪底,因黃河特有的水質和特殊的地理環境,這裡的鯉魚形狀和味道最好,原材料來自產地,吃貨們才能體驗最原始的價格。
  既要保證肉質的鮮美,又要保證完美的賣相,在挑選鯉魚上便需十分考究,每條魚都在2斤半左右,過大過小都不用。一魚需改十六刀,最大限度地增加食材與作料的充分融合。整魚用熱油煎至三分熟,加入秘制湯汁大火燒開,小火慢燉,當作料和湯汁的鮮香完全浸透魚肉,再將魚身撒滿厚厚的蔥花,特製的湯汁燒開澆至魚上,吱吱作響中,頓時滿堂香氣四溢。
  長久烹制值得等待
  恰逢午飯時間,大廳食客滿座,煎燒黃河大鯉魚幾乎成為桌桌必點的美味。好的食材需要煞費苦心精心烹制,製作一份完整的煎燒黃河大鯉魚,從入鍋至上桌大約需要30分鐘,但這漫長的等待對於吃貨來說卻很值得。
  面對餐桌上的美味,記者早已垂涎三尺,靠近魚頭的肉質在整個魚身最為鮮美,用筷子輕輕一撥,不用費力就能夾取一大塊。魚肉白嫩鮮滑,若蘸取盤底的湯汁,口感便更加飽滿。
  百年老字號 一條魚傳承家族記憶
  老闆尹東祖上傳承百年的老字號“大興東”烹制的黃河鯉魚早已聞名遐邇,到了他祖父尹德海這一輩,又敢於創新,嘗試著改變傳統紅燒黃河鯉魚的做法,實現了對傳統製法的超越。時至今日,為了傳承家族百年來的記憶,尹東將飯店取名為“小興東”。一代又一代傳承下來的,不僅是嫻熟的烹飪技術,更是不斷精益求精的信念。配方的比例、油溫的控制、火候的掌控,百年的家族技藝在味蕾上不斷延伸,也成就尹東在濟源本土燒制黃河鯉魚的領導地位。雖然是一條最普通的黃河鯉,卻記錄著整個小興東人的家族記憶。一鍵分享到【網絡編輯:鄭國鋒】【打印】【頂部】【關閉】
     (原標題:老字號味道傳百年 濟源小興東一魚聞名)
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